跳水毛肚正宗做法?_焦点速递

主料:

毛肚300克，千张100克，芹菜1颗

黄豆芽适量。

(相关资料图)

辅料:

玉米油适量，葱适量，花椒适量

麻椒适量，辣椒适量，郫县豆瓣酱适量

火锅底料适量，料酒适量，盐适量

生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，

香葱适量，姜适量，蒜适量。

做法步骤：

1.千张，小芹菜。

2.黄豆芽洗净。

3.毛肚洗净。

4.按自己喜好选择切成片或丝。

5.适量水烧开，倒入适量料酒去腥，毛肚倒入，焯一下捞出。

?6.锅里适量油，花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒倒入。

7.炒香，注意不要把辣椒炒糊了。

8.适量火锅底料，郫县豆瓣酱。

9.炒出红油。

10.倒入适量清水，盐，生抽，鸡精，白胡椒粉调味。

11.煮开。

12.黄豆芽放入。

13.煮两滚儿。

14.千张和小芹菜放入。

15.煮一滚儿。

16.把黄豆芽，千张，小芹菜捞入盆中备用。

17.焯过水的毛肚倒入。

18.烫个8，9秒。毛肚烫制时间一定要把握住，烫老了就失去了脆嫩口感。

19.毛肚连汤倒入盆中。

20.锅里适量油烧热。

21.花椒，麻椒，干辣椒炒香。（这步也可选择油泼）

22.泼到上面，撒上香葱碎，小米椒点缀，麻辣诱人的水煮毛肚完成。味道杠杠的。

关键词：