懒人凉皮的做法 ,不揉面不洗面,配方配料无保留,简单快速又好吃
懒人版凉皮,不用揉面、不用洗面的那种做法,非常简单快速,口感也很不错。据说很多卖凉皮的摊位,都是用这种懒人做法,不知道真假。爱吃凉皮的朋友可以试一下哦。
不用洗面的懒人凉皮,配方配料全公开,像皮筋一样弹,简单又好吃
(资料图片仅供参考)
【所需食材】
200g小麦淀粉,200g水,黄瓜丝、1勺芝麻酱,1勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油、1勺香油、盐、白糖
【制作步骤】
1、首先来调面糊。这个面糊用到的粉叫小麦淀粉,和传统凉皮制作过程中沉淀下来的物质是一样的,也叫澄粉。网上或超市都有。淀粉和水比例是1:1,200g小麦淀粉加200g清水搅拌成糊状。这里最好把面糊静置30分钟,让淀粉充分吸足水分,这样做的时候不容易开裂。
2、准备2个平底盘交替使用。平底盘刷一层油防粘,倒入一层面糊摇晃均匀。
3、再放入开水锅中,盖盖大火蒸2分钟,蒸到鼓大泡就可以了。取出放在凉水盆里冷却,同时把另一个盘放进去大火蒸。
面糊如果不醒30分钟直接蒸,很大可能上会出现这种情况:凉皮会特别干巴,而且开裂。如果出现这种情况也有补救措施哦,在面糊刚凝固还未开裂之前,迅速倾斜平底盘,灌入薄薄的一层开水,然后再盖盖大火蒸,这样就不会干巴、开裂了。
4、凉皮冷却之后,表面刷一层油,沿边缘揭开,再放到一起,刷油的目的是,放一起不粘连。
5、用小麦淀粉做出来的懒人凉皮,比用面粉做出来的凉皮,更透明、更劲道,口感上也更接近传统做法做出来的凉皮。说实话哦,虽然口感不错,但和传统做法花四五个小时做出来的凉皮,还是有些差异的~不然谁还会费那么大劲和面洗面去做凉皮呢~~
6、切成条状,放入黄瓜丝、1勺芝麻酱,1勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油、1勺香油、半勺盐、半勺白糖,搅拌均匀就可以开吃了。劲道Q弹,和传统做法差不多,很好吃,出锅后尽快食用,口感更佳,放久了就不好吃了。
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